ЧІАБАТТА 9%

Призначення: Суміш хлібопекарська на основі натуральної закваски для виробництва італійського хліба, чіабати з багатим насиченим смаком і ароматом.
Ідеально підходить: для чіабати, багетів та хліба.
Склад: Борошно пшеничне, клейковина пшенична, закваска суха пшенична, крохмаль пшеничний, гуарова камідь, декстроза, екстракт солоду, пірофосфат, соя лецетин, ензими, поліпшувач борошна: аскорбінова кислота E300.
Дозування: 9,0 %.
Упакування: багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.
Документ PDF
Базова рецептура
Технічні Параметри

Технічні Параметри

Час замісу: 7+12 хв.
Температура тіста: 25 - 26 °C
Бродіння: 90 хв.
Вистійка: 35 - 40 хв.
Випікання виробу: 20 - 25 хв.
Температура випікання: 240↓210 °C