ЕКСТРАКТ СОЛОДОВИЙ ТЕМНИЙ

Призначення: Універсальний високоякісний екстракт ячмінного солоду вакуумного випарювання. Чудово підходить як покращувач у виробництві змішаного і темного хліба і цільнозернових виробів, а також є відмінним ароматизатором і добавкою, що покращує смак готового продукту. Екстракт підвищує вологість тіста, забезпечує краще пропікання та подовжує свіжість хліба.
Ідеально підходить: ;для хлібів і хлібобулочних виробів.
Склад:;солод ячмінний , мелений ячмінь , вода
Дозування: від 0,3 до 5%
Упакування: каністра 14 кг.
Документ PDF
Базова рецептура
Технічні Параметри

Технічні Параметри

Час замісу: 6+4 хв.
Температура тіста: 24 - 26 °C
Бродіння: 20 - 30 хв.
Вистійка: 50 - 60 хв.
Випікання виробу: 30 - 40 хв.
Температура випікання: 240↓200°C