ВОЛУМІН

Призначення: ;Хлібопекарський покращувач з низьким відсотком дозування, окислювальної дії для широкого асортименту хлібобулочних виробів. Продовжує свіжість хліба. Використовується для виготовлення масових сортів хліба, а також сухарних виробів.
Ідеально підходить: для хліба, сухарних виробів.
Склад: борошно пшеничне, емульгатор: ефіри гліцерину, діацетилвинної та жирних кислот E 472e, кислоти: ацетат натрію E 262 лимонна кислота E 330, фосфат кальцію E 341 (i), стабілізатор: гуарова камедь E 412, борошно соєве, ензими, поліпшувач борошна: аскорбінова кислота E 300.
Дозування: 0,2 - 1 %.
Упакування: багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.
Документ PDF
Базова рецептура
Технічні Параметри

Технічні Параметри

Час замісу: 5+6 хв.
Температура тіста: 28 °C
Бродіння: 20 хв.
Вистійка: 55 - 60 хв.
Випікання виробу: 30 - 40 хв
Температура випікання: 230↓210 °C