ЕНЗИМ ПЛЮС

Призначення: Покращувач для виробництва чіабати. Надає виробам хрустку скоринку , відмінну пористість та вологий м’якуш.
Ідеально підходить: для багетів французьких, чіабати.
Склад: ;Борошно пшеничне, ензими.
Дозування: 1,0 %.
Упакування: багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.
Документ PDF
Базова рецептура
Технічні Параметри

Технічні Параметри

Час замісу: 6+12 хв.
Температура тіста: 24 - 26 °C
Бродіння: 3 - 4 хв.
Вистійка: 40 - 60 хв.
Випікання виробу: 25 - 30 хв.
Температура випікання: 230↓190 °C