БРОТФІКС

Призначення: Хлібопекарський покращувач на основі сухої клейковини окислювальної дії для широкого асортименту хлібобулочних виробів. Підвищує вміст сирої клейковини борошна. Рекомендований для хлібобулочних і листкових виробів.
Ідеально підходить: Булочки, слойка
Склад: Клейковина пшенична, борошно пшеничне(пшеничний крохмаль, борошно пшеничне), ензими, поліпшувач борошна: кислота аскорбінова E 300.
Дозування: 0,5 - 2 %.
Упакування: ;багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.
Документ PDF
Базова рецептура
Технічні Параметри

Технічні Параметри

Час замісу: 5+5 хв.
Температура тіста: 25 - 28 °C
Бродіння: 25 - 35 хв.
Вистійка: 40 - 50 хв.
Випікання виробу: 30 - 45 хв.
Температура випікання: 230↓220 °C