Каталог

ЧИА - БАТТА

Logo_solo_Gross.png

Назначение: Смесь, которая в своём составе имеет зёрна чиа. Предназначена для производства хлебобулочных изделий.

Идеально подходит: для зерновых изделий.

Состав: зёрна твёрдой пшеницы, зёрна чиа( шалфей испанский), мука кунжута, мука цельнозерновая солодовая, соль, клейковина пшеничная, закваска сухая пшеничная, декстроза, емульгаторы, лецитин подсолнуха Е322, ензимы, улучшитель муки, аскорбиновая кислота Е300.

Дозировка: 30%

Фасовка: много шаровый мешок, 25 кг.

Базовая рецептура:

Рецептура

Параметры

Сырьё

Дозировка

Ед. изм.

Технологический процесс

Параметры

Од. изм.

Мука пш. в\с

10,00

кг

Время замеса (скорость 1-2):

5 + 8

мин.

Чиа-Батта

3,00

кг

Температура теста:

26

°C

Маргарин

0,35

кг

Время отдыха:

40

мин.

Соль

0,16

кг

Время брожения:

50

мин.

Дрожжи прес.

0,26

кг

Время выпечки:

15-25

мин.

Вода

5,80

кг

Температура випечки

230-190

°C

Вместе :

19,57

кг

Перед замесом теста, Чиа-Батта замачивается водой на 1 час, температурой воды 60°С.

Вернуться к списку