Каталог

КІНОЕТТЕ

Logo_solo_Gross.png

Призначення: Хлібопекарська зернова суміш з насінням кіноа. Використовується для багетів, чіабати, бутербродних булочок .

Ідеально підходить: для всіх хлібопекарських виробів.

Склад: борошно пшеничне, насіння квиноя екструдоване, насіння льону, насіння гарбуза, борошно з паростків пшениці, крупа з гречки, сіль, клейковина пшенична, клітковина пшенична, гаурова камідь, екстракт ячмінного солоду, закваска суха пшенична, емульгатор: моно- та дигліцериди жирних кислот( канола) ензими, аскорбінова кислота.

Дозування: 50%

Упакування: багатошаровий мішок, 25 кг.

Базова рецептура:

Рецептура

Параметри

Сировина

Дозування

Од. вим.

Технологічниий процес

Параметри

Од. вим.

Борошно пш.

5,00

кг

Час замісу (швидкість 1-2):

6 + 12

хв.

Кіноетте

5,00

кг

Температура тіста:

26

°C

Дріжджі прес.

0,15

кг

Час бродіння:

2 - 14

год.

Вода

6,80

кг

Час вистійки:

60

хв.

Разом :

16,95

кг

Час випічки:

15-25

хв.

Температура випічки

240-220

°C

Вернутись до списку