Призначення: Суміш, яка у своєму складі містить зерна чіа. Призначена для виробництва хлібобулочних виробів.
Ідеально підходить: для хліба та хлібобулочних зернових виробів.
Склад: крупа твердої пшениці, насіння чіа (шалфей іспанський), борошно кунжута (з пониженим вмістом жиру), крупа цільнозернова солодова пшенична, сіль, клейковина пшенична, закваска суха пшенична цільнозернова, декстроза, борошно з пшеничних паростків ( з пониженим вмістом жиру), емульгатор: лецитин (соняшниковий) Е322,ензими, поліпшувач борошна: аскорбінова кислота Е300.
Дозування: 30%
Упакування: багатошаровий мішок, 25 кг.
Базова рецептура:
|
Рецептура |
Розрахунок | ||||
|
Сировина |
Дозування |
Од. вим. |
Ціна за кг |
Сума | |
|
Борошно пш.в\с |
10,00 |
кг | |||
|
Чіа-Батта |
3,00 |
кг | |||
|
Маргарин |
0,35 |
кг | |||
|
Сіль |
0,16 |
кг | |||
|
Дріжджі прес. |
0,26 |
кг | |||
|
Вода |
5,80 |
кг | |||
|
Разом : |
19,57 |
кг | |||
|
Тех. параметри |
Значення |
Од. вим. |
|
Час замісу (швидкість 1-2): |
5+8 |
хв. |
|
Температура тіста: |
26 |
°C |
|
Бродіння: |
40 |
хв. |
|
Вистійка: |
50 |
хв. |
|
Випікання виробу: |
15 - 25 |
хв. |
|
Температура випікання: |
230↓190 |
°C |