Каталог

ЧІА - БАТТА

Logo_solo_Gross.png

Призначення: Суміш, яка у своєму складі містить зерна чіа. Призначена для виробництва хлібобулочних виробів.

Ідеально підходить: для зернових виробів.

Склад: крупа твердої пшениці, насіння чіа (шалфей іспанський), борошно кунжута (з понижиним вмістомжиру), крупа цільнозернова солодова пшенична, сіль, клейковина пшенична, закваска суха пшенична цільнозернова, декстроза, борошно з пшеничних паростків ( з пониженим вмістом жиру), емульгатор: лецитин (соняшниковий) Е322,ензими, поліпшувач борошна: аскорбінова кислота Е300.

Дозування: 30%

Упакування: багатошаровий мішок, 25 кг.

Базова рецептура:

Рецептура

Параметри

Сировина

Дозування

Од. вим.

Технологічниий процес

Параметри

Од. вим.

Борошно пш.в\с

10,00

кг

Час замісу (швидкість 1-2):

5 + 8

мин.

Чіа-Батта

3,00

кг

Температура тіста:

26

°C

Маргарин

0,35

кг

Час бродіння:

40

мин.

Сіль

0,16

кг

Час вистійки:

50

мин.

Дріжжи прес.

0,26

кг

Час випічки:

15-25

мин.

Вода

5,80

кг

Температура випічки

230-190

°C

Разом :

19,57

кг

Вернутись до списку